¶ Zutaten für 4 Portionen:
- 1 kg Rindfleisch (Brustkern)
- 1 Bund Suppengrün
- 1 große Zwiebel
- 20 g Schweineschmalz
- 1 Lorbeerblatt
- 5 weiße Pfefferkörner
- 3 Wacholderbeeren
- 1,5 l Wasser
- Salz
- 600 g kleine Zwiebeln
- kleine Paprikaschoten, grüne oder rot
- 4 Möhren
- 40 g Butter
- 250 ml Weißwein
- 1 Kästchen Kresse
¶ Zubereitung:
1) Suppengrün putzen, waschen, und kleinschneiden. Zwiebel schälen und hacken.
2) Schmalz in einem Topf erhitzen, das Gemüse darin gut anbraten. Wasser zugießen, salzen, aufkochen und abschäumen.
3) Das Fleisch hineingeben, ebenso die Gewürze. Zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 2 Stunden kochen lassen.
4) Die kleinen Zwiebeln schälen, Paprikaschoten waschen, in feine Streifen schneiden. Möhren putzen, waschen, in Stifte schneiden. Gemüse separat in Butter andünsten. Weißwein zugießen, zugedeckt 20 Min. bei kleiner Hitze garen. Wenig salzen.
5) Fleisch aus der Brühe nehmen, in Scheiben schneiden, mit dem Gemüse anrichten. Kresse abschneiden, abbrausen und über das Gericht streuen.