¶ Zutaten für 8 Portionen:
- 1,5 kg Zwiebeln
- 2 kg Rinderbraten (Keule)
- 2 EL Senf
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 4 - 5 EL Öl
- 2 EL klare Brühe oder Gemüsepaste
- 1 Lorbeerblatt
- 30 g Weizenmehl (Type 405)
¶ Zubereitung:
1) Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Fleisch evtl. waschen und trocken tupfen. Mit Senf, Salz und Pfeffer einreiben.
2) Öl im großen Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum kräftig anbraten. Herausnehmen. Zwiebeln im heißen Bratfett anbraten. Fleisch, 1 l Wasser, Brühe und Lorbeer zufügen. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober/Unterhitze oder Umluft 175 °C 2 – 2,5 Stunden schmoren, dabei einmal wenden.
3) Fleisch herausnehmen. Mehl und 100 ml kaltes Wasser glattrühren. Bratenfond damit binden, abschmecken.