¶ Zutaten für 4 Gläser a 250 ml:
- 1,2 kg Zwetschgen
- 35 g Ingwer
- 3 Knoblauchzehen
- 150 g rote Zwiebeln
- 1 rote Chilischote
- 2 Stängel Zitronengras
- 180 g brauner Zucker
- 100 ml Reisessig (oder milder Weißweinessig)
- 2 Kaffirlimettenblätter
- Salz
¶ Zubereitung:
1) Zwetschgen abbrausen, entsteinen, ca. 1 cm groß würfeln. Ingwer schälen. Knoblauch abziehen. Beides hacken. Zwiebeln abziehen und würfeln. Chili putzen, entkernen, abbrausen und fein hacken. Zitronengras putzen und sehr fein hacken.
2) Ingwer, Knoblauch, Zwiebeln, Chili, Zitronengras und Zucker bei mittlerer Hitze leicht karamellisieren. Zwetschgen, Essig, Limettenblätter und etwas Salz zugeben. Unter gelegentlichem Rühren ca. 30 Min. dickflüssig einkochen.
3) Chutney mit Salz abschmecken. Sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Verschließen, abkühlen lassen.