¶ Zutaten für 5 Gläser a 500 ml:
- 1 kg Zucchini
- 400 g kleine Zwiebeln
- 5 TL Salz
- 1 grüne Paprikaschote
- 1 rote Paprikaschote
- 0,5 l Weißweinessig
- 300 g Zucker
- 1/2 TL Pfeffer aus der Mühle
- 2 TL Selleriesalz
¶ Zubereitung:
1) Die Zucchini putzen, waschen, in kleine, mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebeln abziehen, in dünne Ringe teilen.
2) Zucchini und Zwiebeln in einer Schüssel mit dem Salz vermengen. Ein paar Stunden ziehen lassen, dabei ab und zu umrühren. In ein Sieb geben und leicht abspülen.
3) Paprikaschoten putzen, waschen, in schmale, kurze Streifen teilen. Essig mit 300 ml Wasser und den Gewürzen verrühren. Mit Zucchini, Zwiebeln und Paprika aufkochen lassen. Dann bei sehr milder Hitze etwa 30 Minuten ziehen lassen.
4) Gemüsemischung noch heiß in gut ausgespülte Gläser (z.B. Einmachgläser mit Twist-Off-Deckeln) füllen.
Verschließen und kühl aufbewahren. Hält sich ungeöffnet etwa 3 Monate.