¶ Zutaten für 4 Portionen:
- 400 g Linguine (Bandnudeln)
- Salz
- 50 g Walnusskerne
- Öl zum Bepinseln
- 4 Eier
- 250 ml Gemüsebrühe
- 0,1 g Safranfäden oder 1 Messerspitze Kurkuma
- 100 g Rosinen
- 8 - 12 Anchovis
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL gehackte Kräuter
¶ Zubereitung:
1) Nudeln nach Packungsangabe in Salzwasser garkochen. Pasta in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken. Die Walnüsse hacken und in einer Pfanne ohne Öl anrösten.
2) Inzwischen reichlich Wasser in einem Topf aufkochen. 4 Tassen mit Klarsichtfolie auslegen, Folie dünn mit Öl bepinseln. Je 1 Ei hineinschlagen. Folie über den Eiern verschließen. Eier in der Folie in leicht siedendem Wasser 3 - 5 Minuten garen. Aus der Folie nehmen.
3) In einem Topf Brühe, Safran und Rosinen aufkochen. Geröstete Walnüsse, Anchovis und abgetropfte Nudeln dazugeben. Alles mit Salz und Pfeffer würzen, gut durchmischen und auf Teller verteilen. Je 1 pochiertes Ei daraufsetzen. Alles mit Kräutern garniert servieren.