- 2 schwarze Trüffeln (ca 20 g aus dem Glas)
- 2 Eier
- Salz
- weißer Pfeffer
- 1 EL Butter
- 2 Schalotten
- 1 EL Öl
- 400 ml Kalbsfond
- 350 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Weißwein
- 100 ml Sherry
- 4 Pimentkörner
- 1 Knoblauchzehe
- Die Trüffeln fein hacken. Die Eier mit 2 EL Wasser verquirlen. Mit 2 Prisen Salz und etwas Pfeffer würzen.
- Butter in einer kleinen Pfanne (ca. 14 cm Durchmesser) erhitzen. Verquirlte Eier hineingießen. Die gehackten Trüffeln gleichmäßig darauf verteilen. Bei kleiner Hitze zugedeckt ca. 3 Minuten braten, bis sich das Omelett vom Pfannenboden löst, dann wenden und weitere 1 bis 2 Minuten offen braten. Das Trüffelomelett aus der Pfanne nehmen und zu einer Rolle formen. Abkühlen lassen.
- Schalotten schälen und in sehr feine Ringe schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten darin bei mittlerer Hitze unter Rühren in ca. 3 Minuten glasig dünsten.
- Kalbsfond, Brühe, Weißwein, Sherry und Pimentkörner zu den Schalotten geben. Knoblauch durch die Presse dazudrücken. Alles 2 Minuten leicht köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Trüffelomelett-Rolle quer in Scheiben (Röllchen) schneiden und in Suppentassen geben. Mit heißer Sherrysuppe auffüllen und servieren.