- 1 kg Kalbsrollbraten (zum Füllen vorbereitet)
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 4 Scheiben Serranoschinken
- 6 getrocknete Tomaten in Öl
- 25 g Pinienkerne, geröstet
- 150 g Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 200 g Kirschtomaten
- 2 Zweige Thymian
- 4 EL Olivenöl
- 150 ml trockener Weißwein
- 250 ml Kalbsfond
- Küchengarn
- 200 ml Milch
- 200 ml Gemüsebrühe
- 200 g Polentagrieß
- 2 rote Paprikaschoten
- 2 Schalotten
- 1 Koblauchzehe
- 2 EL Öl
- 2 EL gehackte Petersilie
- 1/2 TL Paprikapulver, edelsüß
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Fleisch von beiden Seiten salzen, pfeffern. Schinkenscheiben darauflegen. Tomaten in Streifen schneiden, mit den Pinienkernen darauf verteilen. Braten aufrollen, mit Küchengarn binden.
- Backofen auf 160° C Ober/Unterhitze vorheizen. Schalotten schälen, vierteln. Knoblauch schälen, in Scheiben schneiden. Kirschtomaten und Thymian waschen.
- Öl in einem Bräter erhitzen, Fleisch darin in 8 - 10 Min. von allen Seiten anbraten. Braten herausheben, warmhalten. Schalotten und Knoblauch 1 Min. im Bratensatz anbraten. Mit dem Wein ablöschen und 5 Min. einkochen lassen. Die Hälfte des Fonds hinzufügen und den Braten wieder einlegen. Im Backofen ca. 30 Min. garen, den Braten dabei regelmäßig mit dem Bratfond begießen.
- Braten wenden, restl. Fond angießen, Kirschtomaten und Thymian zufügen. Braten ca. 30 Min. fertig garen, dabei weiterhin regelmäßig begießen.
- Milch und Gemüsebrühe aufkochen. Grieß einrühren, 3 Min. köcheln lassen, vom Herd nehmen, zugedeckt quellen lassen. Paprika klein würfeln. Schalotten schälen, in Spalten schneiden. Knoblauch schälen, hacken. Alles in heißem Öl 2 - 3 Min. bissfest garen. Petersilie unterrühren, mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Paprikagemüse unter die Polenta rühren.