- 4 dicke Zanderfilets mit Haut /Loins, je 200g)
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Saft von 1 Zitrone
- 2 EL Mandelblättchen
- 500 g Blattspinat
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 kleine Tomaten
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- 4 dünne Scheiben durchwachsener Räucherspeck
- 4 dünne Scheiben Ingwer
- 50 ml Weißwein
- frisch geriebene Muskatnuss
- Bei den küchenfertigen, geschuppten Filets mit einer Rasierklinge oder einem sehr scharfen Messer die Haut im Abstand von 2 cm einritzen. Die Filets von beiden Seiten salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln.
- Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett leicht erwärmen, jedoch keine Farbe annehmen lassen, beiseitestellen.
- Den Spinat putzen, waschen und trockenschleudern. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Tomaten waschen, ca. 1 cm groß würfeln, Stielansätze entfernen.
- In einer beschichteten Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Zanderfilets mit der Hautseite nach unten einlegen. Bei mittlerer Hitze in 5 Min. schön krossbraten. Die Filets herausnehmen, Öl abgießen und Butter in die Pfanne geben. Filets mit der Fleischseite nach unten einlegen, den Speck und Ingwer dazugeben und alles bei geringer Hitze 3 Min. sanft garen.
- Zwischendurch in einem Topf das restliche Olivenöl erhitzen und darin die Zwiebel und den Knoblauch glasig andünsten. Spinat und Weißwein dazugeben, den Deckel schließen. Nach 5 Min. ist der Spinat zusammengefallen. Tomaten und Mandeln unterrühren und den Spinat mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit den Zanderfilets auf Tellern anrichten.