- 250 g Ricotta
- 500 g Blattspinat
- Salz
- 75 g Parmesan
- 2 Eier
- 2 Eigelb
- 100 g Weizenmehl (Type 405)
- Pfeffer aus der Mühle
- frisch geriebene Muskatnuß
- 2 Zweige Salbei
- 80 g Butter
- Ricotta in einem Sieb abtropfen lassen. Spinat waschen, tropfnass mit einer kräftigen Prise Salz in einen Topf geben. Zugedeckt bei starker Hitze 4 - 5 Min. zusammenfallen lassen. In ein Sieb abgießen, abtropfen lassen.
- Vom Parmesan 50 g fein reiben. Spinat ausdrücken, fein hacken. Ricotta, Spinat, Eier, Eigelbe und geriebenen Parmesan verrühren, So viel Mehl unterrühren, dass eine feste Masse entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- In einem Topf Wasser für die Gnocchi aufkochen und kräftig salzen. Mit 2 Esslöffeln von der Ricotta-Spinat-Masse kleine Nocken abstechen und ins leicht köchelnde Salzwasser geben. Die Gnocchi darin in 6 - 8 Min. bei schwacher Hitze gar ziehen lassen.
- Den Salbei waschen, trocken schütteln und die Blätter in Streifen schneiden. Die Butter in einer Pfanne aufschäumen. 5) Die Ricotta-Spinat-Gnocchi mit einem Schaumlöffel herausheben, kurz abtropfen lassen und auf vier Tellern anrichten. Die Salbeibutter darüber verteilen und mit einem Sparschäler vom übrigen Parmesan Späne darüber hobeln. Nach Belieben noch ein wenig Pfeffer darüber mahlen.