- 250 g Babayblattspinat
- 5 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 4 dünne Putenschnitzel (a 140 g)
- 4 EL Parmesan, gerieben
- 4 Scheiben Parmaschinken
- 8 getrocknete Tomaten in Öl
- 4 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 20 g Pinienkerne
- 150 ml trockener Weißwein
- 150 g Kirschtomaten
- Spinat waschen, abtropfen lassen. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Spinat darin in 2 - 3 Min. unter Rühren zusammenfallen lassen. Salzen, pfeffern, in einem Sieb abkühlen lassen.
- Schnitzel dünner klopfen, leicht pfeffern. Jeweils 1 EL geriebenen Parmesan aufstreuen und eine Schinkenscheibe auflegen. Spinat gut ausdrücken, und darauf verteilen. Tomaten abtropfen lassen, in Streifen schneiden, ebenfalls darauf verteilen. Putenschnitzel aufrollen. mit Holzspießen fixieren.
- Schalotten und Knoblauch schälen, fein hacken. In einer Schmorpfanne 2 EL Öl erhitzen. Putenrouladen darin von allen Seiten goldbraun anbraten. Herausnehmen. Restliches Öl zum Bratensatz in die Pfanne geben. Schalotten, Knoblauch und Pinienkerne darin 1 Min. unter Rühren anbraten. Mit dem Wein ablöschen, 2 Min einkochen lassen. Putenrouladen einlegen, 10 Min. bei schwacher Hitze garen.
- Kirschtomaten waschen, zufügen. Die Rouladen in ca. 5 Min. fertig garen, mit Kirschtomaten und der Sauce servieren.