¶ Zutaten für 4 Portionen:
- 4 Eigelb
- 1 Ei
- 350 g Weizenmehl (Type 405)
- 1 TL Salz
- 1 EL + 2 EL Olivenöl
- 250 g TK-Blattspinat
- 1/2 Bund Basilikum
- 100 g Pancetta Schinken (ersatzweeise durchwachsener Speck)
- 50 g Frischkäse
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 6 Salbeiblätter
- 50 g Butter
¶ Zubereitung:
1) Aus den 4 Eigelb, 1 Ei, 350 g Weizenmehl, 1 TL Salz und 1 EL Olivenöl einen elastischen, nicht klebenden Nudelteig kneten. Den Teig in Folie einschlagen und ca. 30 Min. bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
2) Den Pancetta, die Zwiebel und die Knoblauchzehe klein würfeln und in dem Olivenöl anschwitzen. Den angetauten Blattspinat und das Basilikum grob hacken, mit in die Pfanne geben. Alles durchschmoren und dabei die Flüssigkeit auskochen lassen. Den Frischkäse gut unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse in einen Mixer geben und fein mixen, noch einmal abschmecken.
3) Den Nudelteig ausrollen und entweder auf einem Raviolibrett oder von Hand zu Platten legen, von der Füllung in Abständen mit einem Teelöffel kleine Häufchen auf den Teig setzen, eine zweite Teigplatte darauflegen und entweder mit einem entsprechenden Teigradler oder mit einem Messer zwischen den Häufchen trennen. Die Ränder leicht festdrücken.
4) In kochendes, gesalzenes Wasser geben und die Ravioli ziehen lassen, bis sie oben schwimmen. Dann mit einer Schaumkelle herausnehmen und in einem Sieb abtropfen lassen.
5) In einer Pfanne die Butter mit den Salbeiblättern leicht anschwitzen, die fertigen Ravioli untermischen.