¶ Zutaten für 4 Portionen (Auflaufform 30 cm):
- 1 kg Blattspinat
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- frisch geriebene Muskatnuss
- 3 Scheiben Toastbrot
- 2 - 3 EL Butter zum Braten
- 1 Ei
- 80 g Parmesan, gerieben
- 4 Hähnchenbrustfilets (a 150 g)
- 80 g Frühstücksspeck (8 Scheiben)
- Öl zum Fetten und Braten
- 250 g Fetakäse
- 100 ml Marsala oder Sherry
¶ Zubereitung:
1) Spinat gründlich waschen, Stiele abschneiden, Blätter verlesen. In wenig kochendem Salzwasser in 2 Minuten zusammenfallen lassen, dünsten. Abgießen, abtropfen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
2) Toast 0,5 cm groß würfeln, in der heißen Butter leicht anrösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Ei verquirlen, mit Parmesan unter die Toastwürfel mischen, mit Pfeffer und Muskat würzen. Die Hähnchenfilets trocken tupfen, waagerecht halbieren. Scheiben zwischen Frischhaltefolie legen, flacher klopfen. Hähnchen salzen, pfeffern. Brot-Mix auf die Filetmitten verteilen, Filets von der kurzen Seite her einrollen. Je 1 - 2 Salbeiblätter darauflegen, mit je 1 Speckscheibe umwickeln, evtl. mit Spießen fixieren.
3) Den Backofen auf 200° C Ober/Unterhitze oder Umluft 180° C vorheizen. Auflaufform fetten, Spinat darin verteilen. Feta zerbröckeln und darauf verteilen. Rouladen rundum in heißem Öl anbraten. Mit Marsala oder Sherry ablöschen. Rouladen auf dem Spinat verteilen. Bratensatz über den Spinat träufeln. Involtini im Ofen 20 Minuten backen.