¶ Zutaten für 4 Portionen:
- 800 g Kartoffeln
- Salz
- 4 EL Olivenöl
- Pfeffer aus der Mühle
- 100 g Kochschinken
- 1 Bund Lauchzwiebeln
- 8 Eier
- 1 Prise Chiliflocken
- Petersilie zum Garnieren
¶ Zubereitung:
1) Kartoffeln schälen, in 3 cm große Stücke schneiden und ca. 10 Minuten in gesalzenem Wasser garen. Abgießen. In einer Pfanne im Öl goldbraun braten. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen und beiseitestellen.
2) Schinken in mundgerechte Stücke schneiden und im Bratfett goldbraun braten. Lauchzwiebeln putzen und diagonal in 1 cm breite Ringe schneiden. Zum Schinken geben und 2 - 3 Minuten braten.
3) Butter in einer weiten Pfanne erhitzen. Eier darin zu Spiegeleiern braten. Mit etwas Salz, Pfeffer und evtl. mit Chiliflocken würzen.
4) Kartoffeln in die Pfanne mit der Zwiebelmischung geben, darin erhitzen. Bratkartoffel-Mix auf 4 Teller verteilen. Auf jeder Portion 2 Spiegeleier anrichten. Sofort servieren.