¶ Zutaten für 10 Portionen:
- 2 Bund Lauchzwiebeln
- 200 g Speck, gewürfelt
- 800 g gemischte Pilze (Champignons, Austernpilze, Pfifferlinge, Kräutersaitlinge)
- 2 Bund Petersilie
- 2 - 4 EL Butter
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 200 g Creme fraiche
¶ Zubereitung:
1) Am Morgen der Einladung: Lauchzwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Speck in einer großen Pfanne erhitzen und knusprig braten. Speck herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Speckfett aufheben.
2) Pilze putzen, je nach Größe vierteln, würfeln oder in Streifen schneiden. Petersilienblätter fein hacken. Alles zugedeckt beiseitestellen.
3) Zum Servieren: Pilze im Speckfett 5 - 7 Minuten braten. Dafür eventuell zwei große Pfannen nehmen. Butter dazugeben, alles salzen, pfeffern. Speck und Lauchzwiebeln dazugeben. Pilzpfanne mit Petersilie bestreuen, Creme fraiche darauf verteilen. In der Pfanne heiß oder nach Belieben abgekühlt zu den Kartoffeln stellen.