- 1,6 kg frischer Seebarsch oder Wolfsbarsch
- 1,5 cl Erdnußöl
- 6 - 7 rotee Piquilles (spanische Paprikaschoten)
- 1 Becher Creme fraiche
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 50 g roher Schinken
- Seebarsch oder Wolfsbarsch vom Fischhändler ausnehmen und filetieren lassen. Die Fischrücken einzeln in einer Kasserolle mit etwas Öl auf jeder Seite etwa 30 Sekunden goldbraun braten und die Haut abziehen.
- Den Fisch anschließend kurz in einen Elektrogrill geben und zum Garen ca. 8 Minuten in den Backofen.
- In der Zwischenzeit die Piquilles in heißem Wasser pochieren und die Haut abziehen. Piquilles entstielen und entkernen und mit Creme fraiche im Mixer pürieren. Auf die vorgewärmten Teiler etwas Paprikasoße gießen. Den Fisch salzen, pfeffern, mit kurz gegrillten Schinken umwickeln und in der Mitte der Soße plazieren.