- 300 g Zartbitter-Schokolade
- 150 g Butter
- 14 Eier
- 1 Prise Salz
- 350 g Zucker
- 150 g Speisestärke
- 75 g Mehl
- Fett für die Formen
- 450 g Himbeerkonfitüre
- 200 g Nußnougat
- 450 g dunkle Kuchenglasur
- 1 Eiweiß
- 1 Bund Minze
- 50 g Zucker
- Schokolade zerkleinern und im Wasserbad schmelzen. Butter flöckchenweise zufügen und in der warmen Schokoladen auflösen.
- Eiweiß von 14 Eiern und Salz mit den Schneebesen des Handrührers halbfest schlagen. Zucker unter weiterschlagen nach und nach zufügen. Wenn der Eischnee fest ist, Speisestärke darübersieben.
- Die Eigelb unter die Schokoladenmasse und ein Viertel Eischnee verrühren. Mehl darübersieben und untermischen. Restlichen Eischnee nach und nach mit dem Gummispachtel unterziehen. Sofort in drei gut gefettete Springformen (18 cm, 20 cm und 24 cm Durchmesser) füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180 ° C 40 bis 50 Minuten backen.
- Wenn die Oberflache zu dunkel wird, Kuchen mit Pergamentpapier abdecken. Kuchen aus den Formen nehmen und abkühlen lassen. Oberflächen planschneiden und die Böden quer halbieren.
- Himbeerkonfitüre leicht erhitzen und glattrühren. Unterboden damit bestreichen. Nougatmasse im Wasserbad erhitzen und auf die mit Himbeerkonfitüre bestrichenen Böden geben. Jeweils den zweiten Boden darauflegen und die drei Kuchen übereinandersetzen.
- Zerbröckelte Kuchenglasur im Wasserbad schmelzen. Die Torte damit überziehen und trocknen lassen.
- Minzestengel erst in Eiweiß, dann in Zucker tauchen. Auf einem Gitter trocknen lassen. Die Oberseite der Torte damit verzieren.