¶ Zutaten für 10 Stücke (Tarteform 28 cm):
¶ Für die Tarte:
- 700 g sehr reife Aprikosen
- Fett für die Form
- 5 Eier
- 1 Prise Salz
- 60 g Honig
- 1 TL fein abgeriebene Orangenschale
- 100 g gemahlene geschälte Mandeln
- 50 g Weizenmehl (Type 405)
¶ Außerdem:
- 2 EL Honig
- 1 - 2 EL geröstete Mandelblättchen zum Bestreuen
¶ Zubereitung:
1) Aprikosen waschen, trocknen, halbieren und den Stein entfernen. Beiseitestellen. Ofen auf 180° C Ober/Unterhitze oder Umluft 160° C vorheizen. Boden der Form fetten.
2) Eier trennen. Das Eiweiß mit Salz in einer Schüssel steif schlagen. Eigelbe mit Honig und Orangenschale 2 Minuten auf höchster Stufe des Handrührgerätes schaumig schlagen. Mandeln und Mehl abwechselnd mit dem Eischnee unter den Teig rühren. In die Form füllen und glattstreichen. Kuchen mit den Aprikosenhälften belegen. Im Ofen ca. 30 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
3) Tarte aus der Form Lösen und vorsichtig stürzen. Auf eine Kuchenplatte zurückstürzen. Honig leicht erwärmen und Tarte damit bestreichen. Tarte mit Mandeln bestreuen.