¶ Zutaten für 4 Portionen:
- 2 Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 70 ml Rapsöl
- 300 ml Cidre (Ersatzweise Most)
- 5 Gewürznelken
- 5 Wacholderbeeren
- 1 Sternanis
- 1/2 TL Pfefferkörner
- 1,2 kg Wildschweinkeule, ohne Knochen
- 2 EL Butterschmalz
- 6 Rote-Bete-Knollen
- 500 g weiße Rübchen (Ersatzweise Möhren)
- 30 g Ingwer
- 1 EL Zucker
- 1 EL Garam Masala
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
¶ Zubereitung:
1) Zwiebeln und 1 Knoblauchzehe abziehen, fein würfeln bzw. hacken. Mit Öl, Cidre und Gewürzen mischen. Das Fleisch trocken tupfen. Keule mit der Marinade in einen Gefrierbeutel geben. Beutel verschließen, Keule in der Marinade 8 Stunden, besser über Nacht, marinieren (Keule im Beutel ab und zu wenden).
2) Ofen auf 180° C Ober/Unterhitze oder Umluft 160° C vorheizen. Fleisch aus der Marinade nehmen und abtupfen. Butterschmatz im Bräter erhitzen, Keule darin rundum anbraten. Die Marinade angießen. Keule im Ofen offen ca. 90 Minuten schmoren.
3) Beten und Rüben putzen, schälen, in Spalten schneiden. Übrigen Knoblauch abziehen, Ingwer schälen, beides hacken. Nach ca. 40 Minuten Schmorzeit Gemüse, Ingwer und Knoblauch zum Fleisch geben, fertig schmoren.
4) Fleisch in Alufolie gewickelt 10 Minuten ruhen lassen.
5) Gemüse und Fond mit Zucker, Garam Masala, Salz, Pfeffer abschmecken. Keule mit dem Gemüse-Ragout anrichten.