¶ Zutaten für 4 Portionen:
- 750 g magerer Schinken (ohne Knochen und Fett)
- 1 TL gerebelter Majoran
- 1 TL gerebelter Thymian
- 1 EL Johannisbeergelee
- 1 EL Senf
- 2 EL Kräuteröl
- 3 EL Zitronensaft
- 1 Msp Nelkenpulver
- 1 TL getrockneter Salbei
- Pfeffer aus der Mühle
- 125 ml Rotwein
- 3 Zwiebeln
- Salz
- 2 Möhren
- 1 Sellerieknolle
- 1 l Brühe
- 1 Lorbeerblatt
- 3 EL Creme fraiche
¶ Zubereitung:
1) Für die Marinade Majoran, Thymian, Nelkenpulver, Salbeiblätter, Johannisbeergelee, Senf, Kräuteröl, Rotwein und Zitronensaft gut mischen. Geschälte, fein geriebene Zwiebeln zufügen. Zu einer Paste mischen. Etwas Salz und Pfeffer unterrühren. Fleisch damit bestreichen. Fleisch in einen engen Topf geben.
2) Brühe aufkochen, die geschälten, gewürfelten Möhren, die Sellerieknolle, eine Zwiebel und das Lorbeerblatt darin 5 Min. mitkochen. Das Ganze über das Fleisch gießen. Zugedeckt 24 Stunden kühl stellen.
3) Das Fleisch aus der Marinade nehmen, trockentupfen und in erhitztem Kräuteröl in einem großen Bräter rundherum anbraten. Mit 1/2 l Marinade angießen.
4) In den angeheizten Backofen auf die mittlere Schiene stellen. Bei 220° C Ober/Unterhitze etwa 90 Minuten braten.
5) Dann das Fleisch aus dem Bratfond nehmen. Noch 15 Min. warm stellen, bevor es angeschnitten wird. Den Bratfond mit wenig Wasser ablöschen, passieren und mit Creme fraiche binden.