¶ Zutaten für 4 Portionen (Auflaufform 30 x 20 cm):
- 1,2 kg Blattspinat
- Salz
- 800 g Süßkartoffeln
- 250 g Fleischtomaten
- 2 Zwiebeln
- 2 - 3 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 500 g gemischtes Hackfleisch
- Pfeffer aus der Mühle
- Paprikapulver, edelsüß
- 2 EL Tomatenmark
- 500 ml Fleischbrühe
- 3 - 5 Zweige Estragon
- 3 EL Butter und Fett für die Form
- 1 EL Weizenmehl (Type 405)
- 200 g Schlagsahne
- 4 - 5 EL Semmelbrösel
¶ Zubereitung:
1) Spinat waschen, Stiele abschneiden, Blätter verlesen. Spinat in wenig kochendem Salzwasser 2 Minuten dünsten, bis er zusammengefallen ist. Abtropfen lassen. Süßkartoffeln schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Tomate waschen, putzen, würfeln.
2) Zwiebeln und Knoblauch abziehen, Zwiebeln würfeln und Knoblauch hacken. In einem großen Topf in 1 EL heißem Öl dünsten. Hack dazugeben, krümelig braten. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver würzen. Tomatenmark, Tomate und 200 ml Brühe einrühren, alles aufkochen, 5 Minuten köcheln lassen.
3) Estragon hacken. 2 EL Butter zerlassen, Estragon und Mehl einrühren, anschwitzen. Sahne und übrige Brühe (300 ml) einrühren. Sauce aufkochen, unter Rühren 5 Minuten köcheln lassen. Salzen, pfeffern.
4) Den Backofen auf 180° C Ober/Unterhitze oder Umluft 160° C vorheizen. Form fetten. Süßkartoffeln mit übrigem Öl (1 EL), Salz und Pfeffer mischen und einschichten. Zuerst Hackmasse, dann Spinat darauf verteilen. Mit Sauce begießen. Mit Rest Butter (1 EL) in Flöckchen und Bröseln bestreuen. Auflauf 40 Minuten backen. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.