¶ Zutaten für 4 Portionen:
- 500 g Süßkartoffeln
- Fett für das Backblech
- Salz
- 3 - 4 EL Sweet-Chili-Soße
- 60 g Babyspinat
- 1 große rote Zwiebel
- 2 EL Erdnüsse, geröstet und gesalzen
- 1 cm Ingwer
- 3 EL Salatcreme
- 1 EL Mango-Fruchtaufstrich
- 8 Scheiben Bauernbrot
- 2 - 3 EL Olivenöl
¶ Zubereitung:
1) Ofen auf 200° C Ober/Unterhitze oder Umluft 180° C vorheizen. Süßkartoffeln schälen, waschen und längs in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Backblech fetten und mit etwas Salz bestreuen. Süßkartoffelscheiben darauf verteilen und dünn mit Chilisoße bestreichen. Süßkartoffeln im heißen Ofen 15 - 20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen.
2) Inzwischen den Spinat verlesen, waschen und trockenschleudern. Zwiebel schälen und in dünne Ringe hobeln oder schneiden. Erdnüsse grob hacken. Ingwer schälen und fein reiben. Mit Salatcreme und Mango-Fruchtaufstrich verrühren.
3) 4 Brotscheiben mit jeweils 1/4 Babyspinat, Süßkartoffeln und Zwiebelringen belegen. Je 1 Brotscheibe darauflegen. Öl nach und nach in einer Pfanne erhitzen. Brote in 2 Portionen in die Pfanne geben, mit einem Topf beschweren und von jeder Seite ca. 2 Minuten braten.
4) Stullen aufklappen, Mangocreme darauf verteilen, mit Erdnüssen bestreuen und wieder zuklappen.