- 4 große Rinder-Rouladen (je 150 - 200 g)
- 200 g frischer Blattspinat
- 50 g Mandelblätter
- 100 g Parmesankäse, gerieben
- 100 g Frühstücksspeck
- 1 Knoblauchzehe
- 4 EL Öl
- 2 Zwiebeln
- 1/2 Tasse Rotwein
- 200 g Creme fraiche
- 1 TL Paprikapulver, edelsüß
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 500 g Tomaten
- 1 Prise Zucker
- 3 EL Butter
- Salz
- Füllung: Spinat waschen, abtropfen, in kochendem Wasser 1 Min. blanchieren. Ausdrücken, abkühlen lassen, mit Parmesankäse, Mandelblättern und in Streifen geschnittenem Frühstücksspeck vermischen. Mit durchgepresstem Knoblauch würzen.
- Rouladen flach ausrollen, salzen und pfeffern. Füllung darauf verteilen, einrollen, mit Küchengarn umwickeln.
- Öl in Schmortopf stark erhitzen. Rouladen ca. 8 Min. scharf anbräunen.
- Zwiebeln schälen und würfeln. Kurz mit anbraten. 1/2 Tasse Rotwein und so viel Wasser, daß die Rouladen halb bedeckt sind, zugießen. Mit geschlossenem Deckel ca. 1,5 Stunden simmern.
- Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, enthäuten und in Viertel schneiden. Rouladen aus dem Topf nehmen, warmstellen. Creme fraiche in die Soße rühren, einkochen. Soße mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.
- Butter in einem Topf zerlaufen lassen. Tomaten darin leicht anschwitzen und zerfallen lassen. Mit wenig Salz und einer Prise Zucker abschmecken. Rouladen mit der Soße und den geschmolzenen Tomaten servieren.