¶ Zutaten für 4 Portionen:
- 250 g Brötchen vom Vortag
- 1 Schalotte
- 110 g kalte Butter
- 250 ml lauwarme Milch
- 2 Eier
- Salz
- frisch geriebene Muskatnuss
- 1 TL getrocknete Petersilie
- 1 Prise Meersalz
- 650 g Hirschrücken
- 5 Wacholderbeeren
- 1/2 TL Senfkörner
- 5 schwarze Pfefferkörner
- 200 ml Rotwein
- Pfeffer aus der Mühle
¶ Zubereitung:
1) Backofen vorheizen Ober/Unterhitze 150° C.
2) Für die Knödel Brötchen grob würfeln und in eine Schüssel geben. Schalotte schälen, fein hacken. 10 g Butter zerlassen und die Schalotte darin andünsten. Milch und Schalotte zu den Brötchen geben. Eier, Salz, Muskat und Petersilie dazugeben und alles durchkneten. Masse 30 Minuten ruhen lassen. Mit angefeuchteten Händen daraus Knödel formen, beiseitestellen.
3) Einen großen Topf mit ca. 3 l Wasser zum Kochen bringen. Knödel ins Wasser geben, die Temperatur herunterschalten und die Semmelknödel darin 25 - 30 Minuten garziehen lassen (Wasser nicht kochen lassen).
4) Fleisch waschen, trocken tupfen. In einer Pfanne in ca. 1 EL Butter rundherum anbraten. Herausnehmen. Salzen, pfeffern. Im Ofen 10 - 15 Minuten garziehen lassen. Pfanne mit dem Bratensatz für die Sauce beiseitestellen.
5) Für die Sauce Wacholderbeeren, Senf- und Pfefferkörner grob mörsern. Im Hirsch-Bratensatz anrösten. Mit Wein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Restliche Butter in die heiße, aber nicht mehr kochende Sauce geben.
6) Hirschrücken aus dem Ofen nehmen. Zugedeckt ca. 5 Minuten ruhen lassen. Fleisch aufschneiden, mit Semmelknödeln und Sauce anrichten.