- 200 g Weizenmehl (Type 405)
- 400 g Hartweizengrieß
- 2 Eier
- 6 Eigelb
- 120 ml Rote-Bete-Saft oder 2 EL Rote-Bete-Pulver in 120 ml Wasser verrührt
- 100 g Ziegenfrischkäse
- 1 TL Honig
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL Butter
- 1/2 kleiner Trüffel oder 2 EL Trüffelbutter (dann werden die 2 EL Butter nicht benötigt)
- 60 g Pinienkerne
- 2 Stiele Thymian
- Parmesan nach Belieben
- Für den Nudelteig das Mehl und den Hartweizengrieß in einer großen Schüssel miteinander vermischen und zu einem Berg formen. In die Mitte eine Mulde drücken und 2 Eier, 5 Eigelb sowie den Rote-Bete-Saft hineingehen. Mit einer Gabel die Mehlmischung von außen nach innen unter die Flüssigkeit kneten, bis die Flüssigkeit eindickt. Das restliche Mehl einkneten, bis der Teig fest und geschmeidig ist. Anschließend den Teig für ca. 30 Minuten ruhen lassen.
- Für die Füllung den Ziegenfrischkäse mit dem Honig glattrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Teig halbieren und mit der Nudelmaschine auf 2-3 mm dünn ausrollen. Anschließend auf eine Teigbahn ca. alle 2 cm einen TL Füllung geben. Ein Eigelb mit einer Gabel aufschlagen und in die Zwischenräume pinseln. Anschließend den zweiten Teig auf die Füllungen legen und mit einem Ausstecher Ravioli formen. Die Ränder der einzelnen Ravioli andrücken und alles auf ein mit Mehl bestäubtes Blech legen.
- Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Ravioli hineingeben. Anschließend die Hitze reduzieren und das Ganze für 5-10 Minuten köcheln lassen.
- Für die Trüffelbutter die Butter mit einem Schneebesen weiß schlagen, Trüffel hineinreiben und untermischen. Die Trüffelbutter in einer Pfanne schmelzen, bis diese Blasen wirft. Pinienkerne und Ravioli hineingehen und durchschwenken. Thymian abzupfen und zu den Ravioli geben. Die fertigen Ravioli erneut durchschwenken und warm mit Parmesan bestreuen und servieren.