¶ Zutaten für 4 Portionen:
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Bund Zitronenthymian
- 4 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 500 g rohe Rote Bete Knollen (Ersatzweise Rote Rüben)
- 600 g Hokaido-Kürbis
- 4 Schalotten
- 2 EL brauner Zucker
- 100 ml Holunderbeersaft (Flasche)
- 5 EL Balsamicoessig
- 80 g Nussmix für Salat
- 50 g gehackte Haselnüsse
¶ Zubereitung:
1) Knoblauch schälen und fein hacken. Thymian waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Hälfte Zitronenthymian und Hälfte Knoblauch mit 3 EL Öl verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
2) Rote Bete schälen. Hokkaido waschen und entkernen. Beides in Spalten schneiden und mit Thymian-Knoblauchöl einpinseln. Auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Im heißen Ofen bei 180 °C Ober/Unterhitze oder Umluft 160 °C ca. 35 Minuten backen.
3) Schalotten inzwischen schälen und fein würfeln. 1 EL Öl erhitzen. Schalotten und restlichen Knoblauch darin andünsten. Mit 1 EL Zucker bestreuen, karamellisieren und mit Holunderbeersaft ablöschen. Saft kurz einkochen lassen. Essig zugeben und weitere ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, beiseitestellen.
4) Übrigen 1 EL Zucker in einer Pfanne erhitzen. Nussmix und Haselnüsse darin kurz goldbraun karamellisieren und auf Backpapier abkühlen lassen. Gemüse mit Karamellnüssen bestreuen und mit Soße anrichten.