¶ Zutaten für 4 Portionen:
- 2 Fenchelknollen
- 4 Tomaten (600 g)
- Fett für die Form
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- frisch geriebene Muskatnuß
- 500 g Kartoffeln
- 1 Ei
- 4 Hähnchenbrustfilets (a 160 g)
- 50 g Kräuterfrischkäse
- 1 EL Zitronensaft
- 100 ml trockener Weißwein
- 2 EL Butter
- 1 Bund Thymian
- nach Belieben Balsamico-Essig zum Abschmecken
¶ Zubereitung:
1) Fenchelknollen waschen, putzen, evtl. Strunk entfernen, in Streifen schneiden. Tomaten waschen, putzen, in Scheiben schneiden. Beides in eine gefettete Auflaufform geben. Mit Salz, Pfeffer würzen. Den Backofen auf 180° C Ober/Unterhitze oder Umluft 160° C vorheizen.
2) Kartoffeln waschen, schälen, grob reiben. Masse gut ausdrücken. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, mit Ei vermischen.
3) Filets abbrausen, trocken tupfen, waagerecht halbieren. Salzen, pfeffern, auf das Gemüse setzen. Fleisch mit Frischkäse bestreichen, mit Zitronensaft beträufeln. Kartoffelmasse auf den Filets verteilen. Wein angießen, Fleisch im Ofen ca. 40 Minuten garen.
4) Etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit Butter in einem Topf erwärmen, Thymianblättchen abzupfen, untermischen. Röstimasse damit beträufeln. Backofen auf Grillstufe stellen (oder höchste Stufe), Röstikruste der Filets knusprig backen.
5) Fleisch mit Kruste herausnehmen, Gemüse nach Belieben mit etwas Balsamico-Essig abschmecken und mit dem Fleisch servieren.