- 200 g Weizenmehl (Type 405)
- 100 g Butter (in Stücke geschnitten)
- 1 Eigelb
- 1/2 TL Salz
- 2 EL Eiswasser
- 250 g geräucherter, gekochter, durchwachsener Speck
- 10 g Butter
- 40 g Butter
- 300 ml Sahne
- 4 Eier
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- frisch geriebene Muskatnuß
- 1 Quicheform 26 cm Durchmesser
- Backpapier
- Hülsenfrüchte zum Blindbacken
- Für den Teig das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben. In die Mitte eine Mulde drücken und die Butter, das Eigelb, das Salz und das Eiswasser hineingeben. Mit einer Palette oder einem großen Messer die Zutaten grob vermengen und dann zu feinen Krümeln hacken. Mit den Händen schnell - damit die Butter nicht zu weich wird - zu einem glatten Teig verkneten und zu einer Kugel formen. Die Teigkugel in Folie wickeln und etwa 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
- Den Teig etwas größer als die Quicheform ausrollen. In die ungefettete Form legen, mit den Fingern oder einer Teigkugel den Rand andrücken und den überstehenden Teig abschneiden. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Anschließend den Boden blindbacken, damit er seine Form behält und schon etwas vorgegart wird. Dafür ein entsprechend großes Stück Backpapier auf den Teigboden in die Form legen. Die Hülsenfrüchte gleichmäßig darauf verteilen. Den Boden bei 200 °C im vorgeheizten Ofen 15 Minuten backen. Die Form aus dem Ofen nehmen und das Backpapier sowie die Hülsenfrüchte entfernen.
- Für den Belag den Speck in etwa 4 mm große Würfel schneiden. 10 g Butter in einer Pfanne zerlassen und die Speckwürfel darin leicht bräunen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Die Butter für den Guß in einer Pfanne zerlassen, ohne sie zu stark zu erhitzen, und in eine Schüssel umfüllen. Die Sahne, die Eier und die Gewürze zufügen und alles gut miteinander verrühren.
- Den Speck gleichmäßig auf dem blindgebackenen Boden verteilen und den Sahne-Eier-Guß darübergießen. Die Quiche bei 175 °C im vorgeheizten Ofen 35 bis 40 Minuten backen. Sollte die Oberfläche