- 150 g braune Champignons
- 3 Zwiebeln
- 3 EL Öl
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 200 g Mascapone
- 1 Bund Schnittlauch
- 20 g Pinienkerne
- 4 große dünne Putenschnitzel (je ca. 170 g)
- 50 g frischer Blattspinat
- 4 dünne Scheiben Rohschinken
- 100 ml Brühe
- Die Champignons putzen, kurz mit Wasser abbrausen. In kleine Würfel schneiden. Zwiebeln schälen, in feine Würfel schneiden und in einem EL Öl andünsten. Pilze zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwa zehn Minuten köcheln, dann abkühlen lassen.
- Je drei EL Mascarpone, fein geschnittenen Schnittlauch und Pinienkerne untermischen. Schnitzel flachklopfen. Spinatblätter waschen, Rippen abschneiden und je ein Blatt auf die Schnitzel legen. Einen gehäuften EL Füllung auf jedes Schnitzel geben und gleichmäßig darauf verstreichen. Schnitzel aufrollen, mit je einer Scheibe Schinken umwickeln und mit einem Zahnstocher verschließen.
- Restliches Öl erhitzen und die Rouladen rundherum anbraten. Mit Brühe ablöschen. Restliche Pilzfüllung und Mascarpone zufügen und bei schwacher Hitze etwa 1/2 Stunde köcheln lassen. Restliches Schnittlauch daruntermischen und die Soße, falls nötig, etwas einkochen lassen.