¶ Zutaten für 4 Portionen:
- 4 mittelgroße Zucchini
- 3 Schalotten
- 4 Knoblauchzehen
- 70 g Möhren
- 70 g Knollensellerie
- 1/2 Stange Lauch
- 5 EL Olivenöl
- 6 Zweige Thymian
- 120 g Polenta
- 600 ml Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 200 g braune Champignons
- 2 Zweige Rosmarin
¶ Zubereitung:
1) Die Zucchini waschen, längs halbieren. Hälften mit einem Löffel
aushöhlen, Fruchtfleisch anderweitig verwenden. Schalotten und 1 Knoblauchzehe abziehen, fein würfeln bzw. hacken. Möhren, Sellerie schälen, waschen und jeweils in sehr kleine Würfel schneiden. Den Lauch waschen, putzen, klein schneiden.
2) In einem Topf 3 EL Öl erhitzen, das Gemüse darin andünsten.
3) Zweige Thymian hinzufügen. Polenta einrühren, kurz mitrösten. 450 ml Gemüsebrühe angießen, alles verrühren, aufkochen lassen. Polenta bei aufgelegtem Deckel und schwacher Hitze ca. 15 Minuten quellen lassen, ab und zu umrühren. Thymian entfernen. Polenta salzen und pfeffern.
3) Pilze abbürsten, putzen, in kleine Stücke schneiden und in einer separaten Pfanne im übrigen Olivenöl (2 EL) anbraten. Rosmarinnadeln abzupfen, fein hacken, dazugeben.
4) Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Zucchinihälften mit dem Polenta-Gemüse-Mix füllen. Pilze auf die Füllung geben. Zucchini in eine Auflaufform setzen. Übrige 3 Knoblauchzehen andrücken, mit restlichem Thymian dazugeben. Übrige Gemüsebrühe (150 ml) angießen und Zucchini im Backofen 20 Minuten backen.