¶ Zutaten für 4 Portionen:
- 1 kg Hirschfilet
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Paprikapulver, edelsüß
- 250 g Pilze
- 3 ELPflanzenöl
- 80 ml Sherry
- 100 ml Rinderbrühe oder Gemüsebrühe
- 150 g grüne Weintrauben, kernlos
- 50 ml Schlagsahne
¶ Zubereitung:
1) Hirschfilet waschen, trocken tupfen und eine Tasche hineinschneiden. Mit Salz, Pfeffer und Edelsüß-Paprika würzen.
2) Pilze putzen. Zwiebel schälen, fein hacken. Zwiebel, Knoblauch und Pilze in 1 EL Öl andünsten. Würzen. Abschmecken.
3) Pilzmischung in das Filet füllen und mit Holzstäbchen feststecken.
4) In einem Bräter Fleisch im restlichen Öl ca. 10 Minuten braten. Sherry und Brühe angießen und das Fleisch darin 10 Minuten ziehen lassen.
5) Trauben halbieren. Kurz vor Ende der Garzeit zum Fleisch geben. Fleisch herausnehmen, warm stellen.
6) Fond mit den Trauben kurz aufkochen und die Sahne einrühren. Sauce pikant abschmecken und eventuell mit Saucenbinder andicken.