¶ Zutaten für 6 Portionen:
- 3 Schweinefilets (a 300 g)
- 6 Zwiebeln
- 250 g frische oder 1 Glas (370 ml) Pfifferlinge
- 1 kg Champignons
- 3 EL Öl
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 30 g Weizenmehl (Type 405)
- 400 g Schlagsahne
- 1 TL Gemüsebrühe oder Gemüsepaste
- 150 g Creme fraiche
- Fett für die Form
- 75 g mittelalter Gouda
- 1/2 Bund Petersilie
- Paprikapulver, edelsüß
¶ Zubereitung:
1) Filets trocken tupfen und in jeweils in 2 - 3 Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und grob würfeln. Pilze putzen und evtl. waschen. Champignons in Scheiben schneiden. Große Pfifferlinge halbieren.
2) 1 EL Öl erhitzen. Fleisch darin rundherum ca. 3 Minuten kräftig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. 2 EL Öl im Bratfett erhitzen. Pilze darin ca. 8 Minuten kräftig anbraten. Zwiebeln kurz mitbraten und würzen. Mehl darüberstäuben und anschwitzen. Sahne und Brühe einrühren und aufkochen. Alles ca. 5 Minuten köcheln. Creme fraiche unterrühren.
3) Fleisch und Pilzrahm in eine gefettete Auflaufform füllen. Käse reiben und darüberstreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober/Unterhitze oder Umluft 175 °C 30 - 35 Minuten backen. Petersilie waschen und fein hacken. Krüstchen vor dem Servieren damit bestreuen. Mit Paprika bestäuben.
Die Jäger-Krüstchen können auch mit Kasselersteak, Hähnchen- oder Putenfilet zubereitet werden. Die Soße bekommt durch ein paar getrocknete Steinpilze ein noch intensiveres Pilzaroma.