¶ Zutaten für 4 Portionen:
- 1kg Schweinenacken
- Salz
- weißer Pfeffer
- 1 TL Zucker
- 3 Knoblauchzehen
- 1/2 TL Estragon
- 50 g Butter
- 3 Zwiebeln
- 3 Möhren
- 2 Stangen Porree
- abgeriebene Schale von 1 Zitrone
- 125 ml Fleischbrühe
- 125 ml trockener Weißwein
¶ Zubereitung:
1) Schweinenacken mit Salz, Pfeffer und Zucker einreiben. Mit geschälten, gestiftelten Knoblauchzehen und Estragon spicken. In Butter anbraten.
2) Geputztes, kleingeschnittenes Gemüse und die Zitronenschale zugeben. Noch 5 Minuten braten, dann mit der Flüssigkeit auffüllen.
3) Zugedeckt im Backofen bei 220° C Ober/Unterhitze etwa 75 - 80 Minuten schmoren lassen.
4) Fleisch und Zitronenschale herausnehmen. Gemüse mit dem Pürierstab im Bratenfond zerkleinern, den Fond passieren, noch einmal erhitzen. Fleisch in Scheiben schneiden.