- 800 g Rinderbraten (vom Metzger eine Tasche hineinschneiden lassen)
- 100 g Backpflaumen
- 1 Bund Suppengrün
- 1 kleine Zwiebel
- 1/2 TL Thymian
- 250 ml Rotwein
- 250 ml Fleischbrühe
- 100 g fetter Speck
- 100 g Creme fraiche
- 3 EL Öl
- 1 EL Butter
- 50 g Mandelblättchen
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Backpflaumen 3 Stunden in Rotwein einweichen. Braten innen und außen salzen, pfeffern, mit Thymian einreiben. Die Backpflaumen aus dem Rotwein nehmen und in die Tasche füllen. Mit Butterflöckchen besetzen, die Tasche zunähen. Speck in dünnen Scheiben um den Braten legen, festbinden.
- Suppengrün putzen, waschen, kleinschneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Öl erhitzen und das Gemüse kurz anbräunen. Backofen auf 250 Grad vorheizen. Fleisch in den Bräter legen, die Brühe zugießen. In den Backofen schieben. Hitze nach 30 Min. auf 200 Grad zurückschalten.
- Fleisch wenden, eine weitere Stunde braten. Während der Garzeit zweimal etwas Wasser nachfüllen. Nach 1 1/2 Stunden Fleisch aus dem Backofen nehmen, in Alufolie wickeln und warm stellen.
- Den restlichen Rotwein in den Bräter geben, den Gemüsefond durch ein Sieb passieren. Soße mit Creme fraiche aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren die Mandelblättchen ohne Fett kurz braun anrösten. Den Braten mit Backpflaumenfüllung anrichten, mit Mandelblättchen bestreuen. Mit der Soße servieren.