¶ Zutaten für 5 Gläser a 250 ml:
- 300 g Himbeeren
- 900 g weiße Pfirsiche
- 1 Vanilleschote
- 500 g Gelierzucker (2:1)
¶ Zubereitung:
1) Himbeeren verlesen, pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Pfirsiche überbrühen, abschrecken, häuten, halbieren, entsteinen, in Stücke schneiden und pürieren.
2) 250 g Himbeerpüree und 750 g Pfirsichpüree abwiegen. Die Vanilleschote längs aufschneiden. Mark herausschaben. Vanilleschote und Vanillemark, Himbeerpüree und Pfirsichpüree mit dem Gelierzucker in einem großen Topf mischen. Unter Rühren aufkochen und ca. 3 Min. kochen lassen.
3) Vanilleschote entfernen. Konfitüre abschäumen und sofort in vorbereitete füllen. Gläser verschließen und die Konfitüre auskühlen lassen.