¶ Zutaten für 4 Portionen:
- 4 Rinderfilet-Steaks (je 200 g)
- weißer Pfeffer
- 1 kleine Zwiebel
- 40 g Butter
- Salz
- 40 ml Weinbrand
- 3,5 EL heißes Wasser
- 250 ml Fleischbrühe
- 1 TL Tomatenmark
- etwas Zitronenschalenabrieb
- 2 EL eingelen grünen Pfeffer (Glas)
- 1 Prise Zucker
- evtl. noch 1 TL grüner Pfeffer zum Garnieren
¶ Zubereitung:
1) Rinderfilet-Steaks mit Pfeffer einreiben und etwas andrücken, zugedeckt ruhen lassen. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
2) Butter in Pfanne heiß werden lassen, Steaks auf beiden Seiten 3 Min. braten. Dann salzen. Weinbrand darüber gießen, Steaks aus der Pfanne nehmen, warmstellen.
3) Zwiebelwürfel in die Pfanne geben. Fleischbrühe hinzufügen. Tomatenmark und Zitronenschale zufügen. Alles kurz aufkochen. Butter und grünen Pfeffer verkneten, messerspitzenweise in den Bratfond einschlagen. Soße mit Zucker abschmecken. Steaks auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Entweder mit der Soße übergießen oder jedes Steak mit grünem Pfeffer bestreuen, die Soße getrennt servieren.