- 350 g zarter Blattspinat
- Salz
- 200 g Kirschtomaten
- 100 g Bacon
- 5 - 6 getrocknete Tomaten in Öl
- 1 Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- 500 g passierte Tomaten
- Pfeffer aus der Mühle
- 300g Tagliatelle
- 100 g Ziegenrolle
- Basilikumblättchen zu Garnieren
- Blattspinat waschen und putzen. Blätter kurz in kochendem Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken. Tomaten waschen, halbieren oder vierteln. Bacon fein würfeln. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen, dabei das Öl auffangen. Getrocknete Tomaten in kleine Würfel schneiden.
- Zwiebel abziehen, würfeln, in 1 EL Olivenöl dünsten. Passierte Tomaten zugeben, 15 Minuten köcheln, salzen, pfeffern. Nudeln in Salzwasser bissfest kochen.
- Speck mit Tomatenwürfeln und übrigem Olivenöl in beschichteter Pfanne bei mittlerer Hitze krossbraten. 2 - 3 EL vom aufgefangenen Tomatenöl, Kirschtomaten und Spinat zugeben, 1 Minute mitbraten.
- Die Nudeln abgießen, kurz mit heißem Wasser abbrausen. In die Pfanne zur Speck-Mischung geben, alles gut vermischen. In vier tiefe Teller verteilen und mit 1 - 2 EL Tomatensauce und grob zerbröckeltem Ziegenkäse bestreut servieren. Mit Basilikumblättchen garnieren.
