¶ Zutaten für 4 Portionen:
¶ Für die Ravioli:
- 700 g Kürbis (Muskatkürbis)
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 EL Olivenöl
- 1 Ei
- 100 g Ricotta
- 3 EL Semmelbrösel
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 400 g Nudelteig
¶ Für die Sauce:
- 200 ml Gemüsebrühe
- 200 g Schlagsahne
- 80 g Parmesan
¶ Außerdem:
- 300 g Pfifferlinge
- 200 g Kirschtomaten
- Butter zum Braten
¶ Zubereitung:
1) Ofen auf 180° C oder Umluft 160° C vorheizen. Kürbis waschen, schälen, Kerne entfernen. 500 g geputzten Kürbis würfeln, Rest beiseitelegen. Rosmarin fein hacken. Kürbiswürfel, Rosmarin und Öl in einer Auflaufform mischen. Zu gedeckt im Ofen ca. 45 Minuten backen. Ei trennen. Kürbis zerstampfen, mit Ricotta, Ei gelb und Semmelbröseln mischen, salzen und pfeffern.
2) Nudelteig in 8 cm breit Streifen schneiden. Je 1 TL Füllung im Abstand von 6 cm auf die Hälfte der Teigstreifen geben. Rundum mit Eiweiß bestreichen. Zweite Hälfte Teig streifen über die Füllung leger rundum festdrücken. Ravioli mit einem Teigrad ausschneiden. In kochendem Salzwasser 3 Minuten sieden.
3) Brühe und Sahne im Top auf die Hälfte einkochen Käse darin schmelzen. Sauce salzen, pfeffern mit dem Mixstab aufschäumen. Pilze putzen, Tomaten halbieren, Rest Kürbis in Blättchen schneiden. Butter erhitzen, Pfifferling und Kürbis darin anbraten. Ravioli und Tomaten dazugeben, erhitzen. Mit Sauce garnieren.