¶ Zutaten für 4 Portionen:
- 400 g Kartoffeln
- 500 g Süßkartoffeln
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 Zwiebel
- 1 Bund Thymian
- 8 Eier
- 2 EL Öl
- 100 g Frühstücksspeck (Bacon), in Scheiben
¶ Zubereitung:
1) Backofen auf 200° C Ober/Unterhitze oder Umluft 180° C vorheizen. Kartoffeln und Süßkartoffeln schälen, waschen, würfeln und in Salzwasser 15 Minuten kochen.
2) Inzwischen Zwiebel abziehen und in Ringe schneiden. Thymian waschen, trocken schütteln. Einige Stängel für die Garnitur beiseitelegen. Vom übrigen Thymian Blättchen abzupfen. Eier aufschlagen, mit Salz, Pfeffer und Thymianblättchen verrühren.
3) Öl in einem Bräter oder in einer ofenfesten Pfanne erhitzen, gekochte Kartoffelwürfel darin unter Rühren 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Zwiebel dazugeben, mitbraten.
4) Eimasse darübergeben, alles mit Speck belegen und im Ofen in ca. 20 Minuten stocken lassen. Mit übrigem Thymian garniert servieren.