- 2 Kalbshaxenscheiben, aus der Vorderhaxe (a 250 g)
- 2 Kalbshaxenscheiben, aus der Hinterhaxe (a 250 g)
- 2 Möhren
- 1 Stange Staudensellerie
- 1 Stange Poree
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Zwiebeln
- 4 Fleischtomaten
- 100 ml Olivenöl
- Pfeffer aus der Mühle
- 125 ml Weißwein
- 600 ml Fleischbrühe
- einige Stiele Petersilie
- 1 Tl Zitronenschalenabrieb
- Das Kalbfleisch 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Möhren schälen und in Streifen schneiden, Sellerie und Porree putzen, waschen und in Stücke schneiden. Knoblauch und Zwiebeln abziehen und würfeln. Tomaten häuten, die Stängelansätze entfernen, Tomaten entkernen und würfeln.
- Das Öl in einem Bräter erhitzen. Den Fettrand der Fleischscheiben ein paarmal einschneiden, damit die Scheiben sich nicht hochziehen. Die Fleischscheiben von beiden Seiten kräftig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Porree in den Bräter geben und kurz mit andünsten. Mit Wein ablöschen.
- Den Backofen auf 180°C vorheizen. Brühe zugießen und Tomaten hinzufügen. Den Bräter im unteren Drittel in den vorgeheizten Ofen stellen und die Kalbshaxen ca. 90 Minuten schmoren.
- Petersilie waschen, die Blätter abzupfen und hacken. Kurz vor Ende der Garzeit Petersilie, Knoblauch und Zitronenschale in den Bräter geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Gemüsesud zu einer dicklichen Sauce pürieren. Dazu passt Risotto. Den Risotto auf Tellern anrichten, jeweils eine Kalbshaxenscheibe darauflegen. Mit der pürierten Gemüsesauce beträufelt servieren.