- 4 große Ofenkartoffeln oder Süßkartoffeln
- 150 ml Creme fraiche
- 1 TL Kreuzkümmelpulver
- 1 TL Chilipulver
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 kleines Bund Frühlingszwiebeln
- 1 Dose schwarze Bohnen (200 g Abtropfgewicht)
- 100 g würziger geriebener Käse
- 1 Bund Koriandergrün
- 4 Cocktailtomaten
- 1 frische grüne Chili
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Limette
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Den Ofen auf 180 °C Ober/Unterhitze vorheizen.
- Kartoffeln waschen, einstechen, mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech mit Backpapier legen und etwa 30 Minuten weich backen. Aus dem Ofen nehmen, den Ofen nicht ausschalten.
- Kartoffeln mit einem Löffel vorsichtig aushöhlen. Kartoffelmasse mit 100 ml Creme fraiche, Kreuzkümmel, Chilipulver und Salz und Pfeffer pikant würzen und zerdrücken.
- Die Frühlingszwiebeln putzen, in feinen Röllchen schneiden. Die Hälfte der Bohnen mit der Hälfte der Frühlingszwiebeln verrühren, mit der restlichen Creme fraiche zu einem Püree verarbeiten, salzen und pfeffern, in die Kartoffeln füllen. Darüber die Kartoffelmasse schichten. Mit den restlichen Bohnen und dem Käse bestreuen und noch etwa 20 Minuten backen, bis der Käse zerlaufen ist.
- Inzwischen die Tomatensalsa zubereiten. Das Koriandergrün kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen fein hacken. Die Tomaten heiß überbrühen, Haut abziehen. Tomaten halbieren, Kerne entfernen, Tomaten würfeln. Die Chili fein hacken. Die Zwiebel abziehen, würfeln. Die Knoblauchzehe abziehen, fein hacken. Die Limette pressen. Alles verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, zu den Kartoffeln reichen.