- 3 Eigelb
- 1 TL Senf
- 1 Zitrone
- 400 ml Sonnenblumenöl
- Salz
- Cayennepfeffer
- 2 EL Weißweinessig
- Eigelb und Senf in eine Schüssel geben, Saft einer halben Zitrone beigeben und cremig rühren. Unter starkem Rühren das Sonnenblumenöl tröpfchenweise, dazwischen etwas Weißweinessig und den Saft der restlichen Zitrone beigeben und weiter das Sonnenblumenöl darunterarbeiten. Mit Salz und Cayenne-Pfeffer würzen. Wichtig ist, daß das Öl wirklich nur tröpfchenweise dazugemischt wird. Wird zuviel auf einmal beigegeben, kann das Eigelb das Öl nicht aufnehmen.