- 5 Limetten
- 180 g Zucker
- 3 Eier
- 5 EL brauner Rum
- Salz
- 250 ml Schlagsahne
- 30 g Butter
- 30 g Semmelbrösel
- 30 g Zucker
- Akazienhonig oder Agavendicksaft zum Beträufeln
- Limetten waschen, trocken tupfen. Schale von allen Limetten dünn abreiben, Saft auspressen (ergibt 80 - 100 ml). Limettensaft und -schale mit Zucker und 50 ml Wasser aufkochen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten kochen lassen. Durch ein feines Sieb in eine kleine Schüssel gießen, dabei die Limettenschale mit einem Esslöffel gut ausdrücken.
- Eier mit Limettensirup, Rum und 1 Prise Salz in einer Metallschüssel über dem heißen Wasserbad mit dem Schneebesen cremig-dicklich aufschlagen. Schüssel in Eiswasser stellen und die Masse kalt schlagen.
- Sahne steif schlagen und nach und nach unter die kalt geschlagene Eimasse heben. Parfait-Masse in eine TK-Form (ca. 1,2 l) füllen, und abgedeckt mindestens 12 Std. gefrieren lassen.
- Parfait 15 - 20 Min. vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank nehmen. Inzwischen Butter in einer Pfanne zerlassen, Semmelbrösel darin goldbraun anschwitzen. Vom Herd ziehen mit dem Zucker vermischen. Parfait mit einem Eiskugelformer zu Kugeln formen, je 3 Stück dekorativ auf Tellern anrichten. Mit süßen Bröseln bestreuen und mit Honig oder Sirup beträufeln.