- 1 TL Koriander
- 1,5 TL schwarze Pfefferkörner
- Salz
- 1 Lammkeule (2,5 kg)
- 100 ml Olivenöl
- 2 Knoblauchknollen
- 500 g Zwiebeln
- 1 l Rotwein
- 1/2 Bund Thymian
- 750 g Champignons
- 200 g Creme fraiche
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 EL Senf
- Koriander und Pfefferkörner zerstoßen. Mit Salz vermischen. Das im Kühlschrank aufgetaute Fleisch damit einreiben.
- Das eingeriebene Fleisch in einen Bräter legen. Mit Öl beträufeln. Ungeschälte Knoblauchknollen in Scheiben, Zwiebelscheiben und Rotwein zufügen. Bräter in den Backofen schieben, auf 200 Grad schalten und 2 1/2 Stunden braten.
- Thymian und Pilzstücke zufügen und 40 Minuten weiterbraten.
- Fleisch herausnehmen. Schmorsud und Pilze mit Creme fraiche verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken. Zur Lammkeule servieren.