- 4 Lammhaxen, 8 Tage kühl gelagert
- 2 EL durchwachsener Bauchspeck, kleingewürfelt
- 500 g Lauch, nur das Weiße und die Hälfte vom Grünen
- 250 g rote Paprika
- 1 Knoblauchzehe
- 500 ml Fleischbrühe
- 3 EL Tomatenmark
- Salz
- Thymian, getrocknet
- Die Haxen vom Fleischer kurzhacken lassen und das Fleisch am Knochen entlang einschneiden, damit die Hitze besser eindringen kann.
- Den gewaschenen Lauch und die Paprika in fingerdicke Streifen schneiden
- Die Hälfte des Lauches in den Römertopf streuen, dazu Paprikastreifen und Gewürze, darauf die Lammhaxen legen und die restlichen Lauchstreifen darüberstreuen. Lauwarme Fleischbrühe darübergießen, Tomatenmark und Knoblauchzehe hinzufügen. Mit Alufolie zudecken, Römertopf schließen und bei 250 ° ca. 2 Stunden in den Backofen schieben.