- 8 Scheiben geräucherten Bauchspeck
- 1 Lammkeule ohne Schlußknochen, gesalzen
- 8 EL Zwiebelstreifen
- 1 mittlere Zwiebel, gespickt mit 2 Nelken und 1 Lorbeerblatt
- Knoblauchpulver
- 125 ml Rotwein
- 4 EL Gustin in 6 EL Rotwein angerührt
- 250 ml Fleischbrühe
- 8 EL Sahne
- 4 EL Rotwein
- In den gewässerten Römertopf 4 Speckscheibenstreifen legen, 4 EL Zwiebelstreifen darüber verteilen. Die gewürzte Lammkeule darauflegen, die restlichen Zwiebeln darüber-streuen und obenauf die restlichen Speckstreifen verteilen. Die gespickte Zwiebel dazugeben. Rotwein darübergießen und den Römertopf schließen und in den kalten Backofen schieben.
- Bei 250 ° ca. 3 Stunden schmoren lassen.
- Die weiche Keule aus den Topf nehmen und warmstellen. Fond in eine Kasserolle sieben, Sauce dann zubereiten.
- Fond mit Fleischbrühe auffüllen, einmal aufkochen und mit angerührtem Gustin binden. Noch einmal aufkochen, Sahne dazurühren und mit Rotwein abschmecken.