- 2 Lachsfilets (a 150 g)
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 Schalotte
- 3 EL Butter
- 100 ml trockenen Rotwein
- 250 ml Gemüsebrühe
- 1 Möhre
- 1 Tomate
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Thymian, getrocknet
- 1 Lorbeerblatt
- 300 g Kartoffeln
- 50 g Lauch
- 1 Msp Muskatnuß
- 1 Msp Muskatblüte
- 1 Prise Zucker
- 1 Limette
- 100 g Sahne
- Die Lachsfilets gründlich waschen und mit Küchenkrepp trockentupfen. Das Olivenöl mit 2 Prisen Salz und etwas Pfeffer verrühren, den Fisch hineinlegen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
- Schalotte schälen und fein hacken. 1 EL Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotte darin glasig dünsten. Den Rotwein angießen und alles bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten köcheln lassen.
- Die Gemüsebrühe zugießen. Die Möhre schälen und in Scheiben schneiden. Die Tomate waschen grob würfeln. Den Knoblauch schälen. Alles zusammen mit Thymian, Lorbeerblatt, 1 Prise Salz und 1 Prise Pfeffer zu der Soße geben und bei kleiner Hitze etwa 25 bis 30 Minuten im offenen Topf einkochen lassen.
- Inzwischen Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. In leicht gesalzenem Wasser garkochen. Abgießen, mit einem Kartoffelstampfer pürieren oder durch die Kartoffelpresse drücken.
- Das Lauchgrün in ganz feine Streifen schneidend. 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und die Lauchstreifen dazugeben. Unter Rühren 2 bis 3 Minuten dünsten, bis das Gemüse weich ist.
- Die Rotweinsoße durch ein Sieb in einen zweiten Topf passieren. Dann mit Zimt, Muskatnuß, Muskatblüte und Zucker abschmecken.
- Limette waschen, mit Küchenkrepp trockenreiben. Schale abreiben, 1/2 Limette auspressen. Schale und 1 EL Saft zur Soße geben. 1 EL Butter unterrühren. Bei kleiner Hitze etwas einkochen.
- Lachsfilet aus der Marinade nehmen. Eine beschichtete Pfanne erhitzen. Lachsfilets darin von beiden Seiten hellbraun anbraten. Zuge deckt bei kleiner Hitze noch 3 bis 4 Minuten garen.
- Sahne erwärmen und mit dem Schneebesen unter das Kartoffelpüree rühren. Gedünstetes Lauchgrün untermischen. Das Püree mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zu dem Lachsfilet und der Rotweinsoße anrichten. Restliche Limettenhälfte in Scheiben oder dünne Spalten schneiden und den Lachs damit garnieren.