¶ Zutaten für 4 Portionen:
¶ Für die Kräuterkruste:
- 4 Stiele Petersilie
- 4 Stiele Thymian
- 4 Stiele Rosmarin
- 4 Stiele Schnittlauch
- 100 g weiche Butter
- 50 g Parmesan
- 50 g Semmelbrösel
¶ Für die Beilagen:
- 500 g Kartoffeln
- Salz
- 500 g Rosenkohl
- 500 g feine Möhren (Fingermöhren)
- 2 EL Rapsöl
- frisch geriebene Muskatnuß
- 100 ml Orangensaft
- 1 Vanilleschote
- 50 g Butter
- 1 TL Honig
¶ Für den Braten:
- 1,2 kg Rinderfilet
- 100 g Zwiebeln
- 100 g Möhren
- 100 g Sellerie
- 1 EL Rapsöl
¶ Für die Sauce:
- 200 ml Kirschsaft
- 1 TL Honig
- 2 EL Speisestärke
- 2 EL Wasser
- 150 g Sauerkirschen (Glas)
- 1 Msp Zimt
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
¶ Zubereitung:
1) Für die Kruste Kräuter putzen und fein schneiden. Butter mit einem Handrührgerät weiß schlagen. Parmesan fein reiben und mit Semmelbröseln und Kräutern unter die Butter mischen. Kruste zwischen 2 Backpapierblättern dünn ausrollen und in den Kühlschrank legen.
2) Für die Beilagen ungeschälte Kartoffeln in Salzwasser garkochen. Rosenkohl von den äußeren Blättern befreien und in einem weiteren Topf für 4 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Rosenkohl abgießen und im Eisbad oder unter kaltem Wasser abschrecken. Kartoffeln abgießen, abkühlen lassen, pellen und in Würfel schneiden. Fingermöhren schälen und bereithalten.
3) Backofen auf 165° C Ober/Unterhitze vorheizen. Für den Braten das Rinderfilet ggf. von Sehnen und Fett befreien. Anschließend Zwiebeln, Möhren und Sellerie schälen und in walnussgroße Stücke schneiden. Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und das Rinderfilet von allen Seiten scharf anbraten. Fleisch aus der Pfanne nehmen, das geschnittene Gemüse hineingeben und ebenfalls von allen Seiten anrösten. Gemüse in einen Bräter geben und das Filet darauf platzieren. Den Braten für 35 Minuten im Ofen garen. Nach 10 Minuten den Braten kurz aus dem Ofen holen und die vorbereitete Kruste mit einem Löffel gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen.
4) In einer Pfanne etwas Rapsöl erhitzen und die Kartoffeln rundherum anrösten. Anschließend den Rosenkohl dazugeben und mitrösten. Nach Belieben etwas Muskat darüberreiben. In einer zweiten Pfanne den Orangensaft mit dem Mark einer Vanilleschote erhitzen und die geschälten Fingermöhren hineingeben. Die Möhren für 10 Minuten zugedeckt köcheln. Nun die Butter und den Honig zu den Möhren geben und alles miteinander vermengen.
5) Für die Sauce den Kirschsaft zusammen mit dem Honig aufkochen. Anschließend etwas von dem Bratensaft hinzugießen und abermals aufkochen. Nun die Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser verrühren und unter die Sauce ziehen. Die Kirschen abtropfen lassen und mit dem Zimt in die Sauce geben. Das Ganze nochmals kurz aufkochen lassen. Die Sauce sowie das Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken und zusammen mit dem Rinderbraten servieren.