¶ Zutaten für 4 Portionen:
- 6 getrocknete Tomaten, in Öl
- 2 Schalotten
- 500 g Tagliatelle
- Salz
- 4 Putensteaks (a 150 g)
- Pfeffer aus der Mühle
- 4 EL Olivenöl
- 300 g Babyspinat
- 100 g Schlagsahne
- 150 g Ricotta
- 50 g dunkle Oliven
- 1 TL abgeriebene Zitronenschale
- 2 EL gemischte Kräuter (TK)
- 4 TL Balsamicoessig
¶ Zubereitung:
1) Getrocknete Tomaten abtropfen und fein schneiden. Schalotten abziehen und fein würfeln. Tagliatelle ca. 6 Min. in reichlich kochendem gesalzenem Wasser bissfest garen. Putensteaks kalt abbrausen, trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa 3 Minuten je Seite in einer Pfanne in 2 EL Öl bei mittlerer Hitze gar braten.
2) Tagliatelle abgießen, abtropfen lassen. Schalotten in einem Topf in 2 EL Öl andünsten. Spinat waschen, trocken schütteln. Ein paar Blätter beiseitelegen, restliche sehr fein hacken, zu den Schalotten geben und kurz mitdünsten. Sahne und Ricotta einrühren. Tomaten mit den Oliven unterrühren. Sauce mit der abgeriebenen Zitronenschale, Salz und Pfeffer abschmecken.
3) Tagliatelle mit Kräutern unter die Sauce heben, erwärmen. Putensteaks in Streifen schneiden und mit der Pasta auf Tellern anrichten. Die Pasta mit Spinatblättern garnieren. Mit Balsamicoessig beträufeln.