- 2,5 kg Lammkeule mit Knochen
- 4 Knoblauchzehen
- 1 TL Salz
- 1 TL Majoran
- 1 TL Thymian
- 1 TL Rosmarin
- 1 EL gerebelte Pfefferminze
- 2 EL geriebene Zitronenschale
- 1 Tasse Olivenöl
- 1 - 3 EL Olivenöl
- 1 große Zwiebel
- 1 rote Paprikaschote
- 1 gelbe Paprikaschote
- 5 Tomaten
- 1/4 l Lammfond
- 3 EL Tomatenmark
- etwas angerührte Speisestärke
- Lammkeule unter fließendem Wasser waschen, dann trockentupfen.
- Geschälte Knoblauchzehen hacken, mit Salz zu einer Paste zerreiben. Mit Majoran, Thymian, dem Rosmarin, der Pfefferminze und der Zitronenschale in eine Schüssel geben. Öl angießen und das Ganze miteinander verrühren. Damit die Lammkeule einreiben und im Kühlschrank mindestens zwei Stunden marinieren lassen.
- Dann im vorgeheizten Backofen bei 200 – 220° oder 170 – 180° Umluft 20 bis 30 Minuten garen.
- Das Öl erhitzen, geschälte und fein gehackte Zwiebel darin glasig schwitzen. Die Paprikaschoten halbieren, entkernen, waschen, gut abtropfen lassen, in feine Würfel schneiden. Zur Zwiebel geben und kurz mitbraten. Die enthäuteten, entkernten und in Würfel geschnittenen Tomaten zugeben, mit dem Lammfond aufgießen. Das Tomatenmark einrühren, bei mäßiger Hitze acht bis zehn Minuten köcheln lassen.
- Mit der Speisestärke binden. Nach Ende der Garzeit das Fleisch vom Knochen lösen, in Scheiben schneiden. Mit etwas Tomatensoße überziehen und servieren.
