- 2 Beutel getrocknete Mischpilze
- 100 g durchwachsener Speck
- 1 Ei
- Butterschmalz
- 4 Kaninchenkeulen (a 300 - 350 g)
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- getrockneter Majoran
- 2 Zwiebeln
- 500 g Kartoffeln
- 250 g Champignons
- 200 g französischer Frischkäse Mousse du Barry, mit Knoblauch und Kräutern
- 4 TL milder, körniger Senf
- 50 g Graubrot ohne Rinde
- 3 EL Milch
- Die Pilze in 1/8 l heißen Wasser einweichen.
- Den Speck fein würfeln und in einer Pfanne auslassen, dann das Butterschmalz hinzugeben. Die Keulen darin rundherum anbraten. Alles in eine feuerfeste Form geben und würzen.
- Bei 225 °C auf die mittlere Schiene des Backofens setzen. Den Bratensatz mit dem Pilzwasser ablöschen.
- Zwiebeln fein würfeln, Kartoffeln schälen, längs in Achtel schneiden. Bratenflüssigkeit mit Zwiebeln, Kartoffeln und eingeweichten Pilzen nach 20 Minuten zum Fleisch geben, mit Alufolie abdecken und weitere 40 Minuten schmoren. Keulen ab und zu mit Schmorflüssigkeit begießen. Noch etwa 100 ml Wasser nach und nach zufügen. Champignons vierteln. Zum Schluß dazu geben.
- Für die Kruste Frischkäse mit Senf, zerbröselten Brot und Milch cremig pürieren. Kräftig würzen und auf die Keulen streichen. Ohne Folie noch etwa 35 Minuten braun überbacken. Dabei Kartoffeln und Pilze ab und zu mit dem Bratensaft begießen. Abschmecken und in der Form servieren.